Тюменские кондитеры раскрыли секреты приготовления корпусных десертов

В тюменских кондитерских набирает популярность новый тренд — корпусные десерты. Корреспондент «Тюмень 1» побывал на производстве и узнал, как создаются эти необычные пирожные.

Корпусные десерты — это тонкая шоколадная оболочка с нежным муссом и жидкой начинкой внутри. Вдохновением для тюменских мастеров послужило творчество знаменитого французского кондитера Седрика Грале, однако местные шеф-повара адаптировали рецептуру под вкус российской аудитории, сделав текстуры более плотными и привычными.

Главная особенность этих десертов — визуальное сходство с фруктами и ягодами. В ассортименте тюменских кондитеров представлены пирожные в виде персика, малины, манго, а также десерты с черной смородиной. По словам специалистов, внешний вид сразу вызывает у человека ассоциацию, и он уже понимает, какой вкус его ждет внутри.

Технология приготовления требует особого подхода. Ключевой этап — шоковая заморозка при температуре от -40 до -50 градусов. Благодаря этому десерты сохраняют легкую текстуру и идеальную форму без образования кристаллов льда.

Как рассказала шеф-кондитер Надежда Архипова, ежедневно на производстве изготавливают более 250 пирожных. Каждое изделие проходит личный контроль качества мастера.

— Любой десерт нужно чувствовать, ты как будто душу в него вкладываешь, поэтому он получается особенно вкусным, — поделилась шеф-кондитер Светлана Долгих.

Это не только вкусно, но и невероятно эстетично, поэтому такие десерты часто называют АСМР-лакомством.

Ранее россиянам назвали безопасную норму мороженого в жару.