Мясо без документов оказалось на столах посетителей 97 ресторанов Тюменской области

Масштабная проверка через цифровую систему «Меркурий» вскрыла тревожную тенденцию: почти сотня заведений общепита в регионе не смогла подтвердить происхождение и безопасность мяса, из которого готовят блюда для жителей Тюменской области. Признаки нарушений ветеринарного законодательства выявлены в 97 предприятиях общественного питания. Корреспондент «Тюмень 1» разобрался, что грозит за такое нарушение.

Среди попавших в поле зрения надзорного органа — известные тюменские заведения. Так, 3 сентября инспекторы установили, что в кафе «Самарканд № 1» на Московском тракте, 130, и в кафе «Матрёшка» в «Затюменском экопарке» полностью отсутствовали ветеринарные сопроводительные документы на всё мясное сырьё, используемое для приготовления блюд.

Это означает, что установить, откуда поступило мясо и насколько оно безопасно, не представляется возможным.

Что такое система «Меркурий» и как она работает?

«Меркурий» — это федеральная государственная информационная система в области ветеринарии, созданная Россельхознадзором для электронной сертификации и отслеживания всех грузов животного происхождения. По сути, это цифровой «паспорт» каждой партии мяса, рыбы, молока и яиц, который позволяет проследить путь продукта «от фермы до прилавка».

Как это выглядит на практике: на каждую партию подконтрольной продукции (мясо, рыба, молочка, яйца, мёд) оформляется электронный ветеринарный сопроводительный документ. Все предприятия общепита обязаны регистрироваться в «Меркурии» и подтверждать получение документов на сырьё в течение 24 часов с момента приёмки. Система создана для повышения биологической и пищевой безопасности, позволяя в любой момент узнать, где и когда был произведён продукт и какие лабораторные исследования он прошёл.

Нарушив это требование, кафе и рестораны лишают себя возможности доказать, что их посетителей кормят не опасным или контрафактным мясом.

Какое наказание грозит за «мясо без бумаг»?

Хотя в ходе данной проверки предпринимателям были объявлены лишь предостережения о недопустимости нарушений, а сами предприятия взяты на контроль, за игнорирование закона предусмотрены серьёзные штрафы. При повторном или грубом нарушении последствия могут быть гораздо суровее.

Конкретные суммы штрафов за оборот продукции без документов:

• для должностных лиц (например, директора или завпроизводством): от 30 до 40 тысяч рублей;
• для юридических лиц (самого ресторана или кафе как бизнеса): от 300 до 500 тысяч рублей.

Кроме того, в зависимости от тяжести нарушения, деятельность предприятия может быть административно приостановлена на срок до 90 суток.

Ранее, в 2025 году, нарушения в сфере использования мясной продукции без подтверждения безопасности были выявлены у 230 заведений Тюменской области, что составило около 9,2% от общего числа объектов общепита в регионе.

Ранее сообщалось, что Россельхознадзор выявил нарушения в работе 72 кафе и ресторанов Тюменской области.