Тюменский нутрициолог объяснила, чем имитация красной икры хуже настоящей
Эксперт рассказала, из чего делают заменитель, чем ценна настоящая икра и кому она противопоказана.
Красная икра в этом году стала заметно дороже, и на фоне дефицита натурального продукта на полках всё чаще появляется имитация. Клинический нутрициолог Светлана Гриценко в разговоре с корреспондентом «Тюмень 1» объяснила, чем заменитель отличается от настоящей икры и почему экономия может обернуться неприятными последствиями для здоровья.
По словам эксперта, имитацию делают методом сферификации: обычный рыбий жир, часто неизвестного качества, заключают в оболочку из альгината натрия или желатина, добавляют экстракты водорослей, красители и вкусовые добавки. Чтобы капсулы держали форму и долго хранились, в состав добавляют консерванты и много соли. Питательной ценности такой продукт практически не несёт, зато создаёт лишнюю нагрузку на почки и может вызывать аллергические реакции.
Настоящая красная икра в свою очередь — источник качественного животного белка, хорошо усвояемых омега-3 кислот в форме ЭПК и ДГК, а также витаминов A, D и E. Светлана Гриценко отметила, что регулярное употребление настоящей икры поддерживает сердечно-сосудистую систему: снижает воспаление, помогает защищать сосуды от атеросклероза, умеренно уменьшает склеивание тромбоцитов и стабилизирует работу сердца. Осенью, когда организму не хватает солнца и витамина D, этот продукт особенно уместен.
Ограничения тоже есть. Крупная хищная рыба накапливает тяжёлые металлы, поэтому лучше выбирать икру более мелких видов. Из-за высокой соли её стоит ограничивать при гипертонии и проблемах с почками. Детям до трёх лет икру не дают, после трёх — по половине чайной ложки один-два раза в неделю при отсутствии аллергии. Беременным и кормящим рекомендуются порции морепродуктов в пределах 200–350 граммов в неделю.
На сегодняшний день в тюменских магазинах стоимость настоящей красной икры достигает 1800 рублей за 100 граммов. При этом еще год назад новогодний деликатес можно было приобрести почти в два раза дешевле.
Ранее сообщалось, что в Восточном округе Тюмени уже началась подготовка к Новому году.
