Нутрициолог Мальгина рассказала, как выбрать качественные макароны
При выборе макарон лучше всего отдавать предпочтение изделиям группы А.
Выбор макарон в магазине для многих давно перестал быть простым вопросом. На упаковках можно встретить надписи о твердых сортах пшеницы, грубом помоле и особом составе, однако не все покупатели понимают, что именно скрывается за этими обозначениями и влияет ли это на качество продукта. Корреспондент издания «Тюмень 1» пообщался с нутрициологом Мариной Мальгиной, которая дала советы по выбору макарон.
Отмечается, что макаронные изделия принято делить на три основные группы в зависимости от используемого сырья. Наиболее предпочтительным вариантом считаются изделия группы А. Такие макароны производят из твердых сортов пшеницы. Они отличаются более плотной структурой, лучше сохраняют форму во время приготовления и реже развариваются.
— Одни производители указывают на упаковках изделий из непросеянной муки «макароны из твердых сортов пшеницы», другие – «макароны из муки грубого помола». Но на самом деле это одно и то же: мука грубого помола из твердых сортов пшеницы, — рассказала эксперт об уловке продавцов.
К группе Б относятся изделия из мягких сортов пшеницы. По словам специалиста, такие макароны могут быть достаточно сытными и вкусными, однако обычно содержат меньше белка, аминокислот и полезных веществ. При этом доля крахмала в них выше, а это влияет на скорость усвоения углеводов и может приводить к более резким колебаниям уровня глюкозы в крови.
Отдельно выделяется группа В. Для производства таких изделий используется хлебопекарная мука из мягких сортов пшеницы. Подобные макароны чаще оказываются более хрупкими, могут быстрее терять форму во время варки и слипаться.
Определить качество продукта можно и во время приготовления: если вода становится сильно мутной, а на дне остаются частицы теста, это может говорить о менее качественном сырье.
Марина Мальгина советует внимательно изучать упаковку перед покупкой. Информация о группе изделия должна быть указана производителем. Если маркировка отсутствует, это может свидетельствовать о том, что продукт относится к группе В. При этом при выборе макарон для регулярного рациона чаще рекомендуют отдавать предпочтение изделиям группы А, которые считаются более качественными по составу и технологическим характеристикам.
Прежде нутрициолог Марина Мальгина объяснила, чем опасны макароны с низким содержанием белка.
